Quels ingrédients naturels utiliser pour colorer sa table d’Halloween ?

Quels ingrédients naturels utiliser pour colorer sa table d’Halloween ?

Chaque année, de nombreux Français préparent des bonbons, des décorations ou des repas à thème. Mais se servir de colorants de synthèse n’est pas au goût de tous. Alors, pour Halloween, comment teinter naturellement ses assiettes ? Ingrédients à propriété colorante ou additifs d’origine végétale : quelles différences existe-t-il et comment les intégrer à une recette ? Restez attentifs, on vous dit tout !

Les ingrédients pour colorer naturellement ses plats

Si vous désirez colorer vos plats aux couleurs d’Halloween, en utilisant uniquement des ingrédients végétaux, la nature vous propose de belles ressources !

Le vert pour colorer vos plats d’Halloween

La couleur verte se retrouve dans un grand nombre de légumes faciles à trouver. Mais tous ne gardent pas leur belle couleur après cuisson ou transformation.
Pour obtenir un vert profond, utilisez l’épinard dans vos préparations salées. Attention à ne pas le cuire trop longtemps, autrement sa teinte tournera au vert olive.
Si vous le travaillez cru, dans des mets froids, vous obtiendrez une couleur plus tendre.

Le matcha offre également une jolie coloration verte. Il vous est possible de vous en servir dans vos préparations sucrées, mais aussi dans vos plats salés. Son parfum doux et végétal se fond facilement dans de nombreuses recettes. Sa poudre fine lui permet d’être incorporé simplement dans des mélanges liquides et solides.

Restez vigilants sur l’utilisation du matcha : il contient de la caféine, il n’est donc pas recommandé pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes.

Enfin, vous pouvez également vous servir de la spiruline en poudre. Son vert est très naturel, et si vous le trouvez trop foncé, il s’éclaircit facilement avec un peu de lait végétal. Préférez une utilisation à froid, et ajoutez la spiruline au dernier moment pour conserver au mieux sa couleur.

La spiruline peut être employée sous certaines conditions. Elle est déconseillée en cas de maladie auto-immune, de phénylcétonurie ou de troubles thyroïdiens, sauf avis médical contraire. À préserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Le jaune, l’orange et le rouge pour épicer vos assiettes

Pour obtenir de belles couleurs chaleureuses, pensez aux épices ! Souvent vendues sous forme de poudre, elles s’intègrent facilement dans vos plats et vos boissons.
Pour le jaune, le curcuma s’avère idéal. Il offre une coloration intense et donne un petit goût terreux, qui ira très bien dans vos préparations salées. Pas besoin d’en mettre beaucoup pour obtenir une jolie teinte dorée. Il se mélange également très bien aux boissons à base de lait, comme le golden latte. Vous pouvez facilement l’allier au gingembre et à la cannelle pour des saveurs plus exotiques.
Si vous cherchez une couleur rouge, pensez au paprika ! Épice souvent présente dans nos cuisines, elle a l’avantage de donner un petit goût relevé très apprécié. Sa teinte rouge orangé vous offre un panel de possibilités pour colorer vos plats salés. Elle supporte une cuisson douce, et peut être utilisée aussi bien pour apporter de la saveur à vos pommes de terre rôties qu’à vos crackers pour l’apéritif.

Mélangez le curcuma et le paprika, et vous obtiendrez un très bel orange d’Halloween !

Le violet pour donner à vos boissons et pâtisseries l’allure d’une potion

La couleur violette est facilement associée aux potions magiques et à la sorcellerie. Elle convient parfaitement pour une soirée d’Halloween réussie ! Peu d’ingrédients naturels offrent un violet aussi intense que l’ube. Cette racine violette originaire des Philippines donne une coloration profonde et vibrante, sans colorant de synthèse.
Sa poudre est fine et soluble. Elle s’incorpore aisément dans toutes sortes de préparations. Elle donne une texture crémeuse et une saveur légèrement sucrée, qui lui permettent de se fondre facilement dans vos pâtisseries, vos boissons chaudes, ou froides.

Le charbon : un colorant végétal noir pour Halloween

Le noir est la couleur par excellence pour Halloween. Elle représente l’obscurité et le mystère.
Mais pour colorer ses plats en noir, peu de solutions naturelles ou végétales existent.
L’encre de seiche constitue un ingrédient naturel, mais elle n’est pas adaptée à tous les régimes, comme les personnes véganes ou allergiques aux fruits de mer.
Le charbon peut constituer un bon moyen de donner une teinte sombre à vos menus. Il faut tout de même savoir qu’il n’est pas un ingrédient naturel à proprement parler, mais un additif d’origine végétale.

Le charbon en poudre : un additif d’origine végétale

En cuisine, deux familles de produits peuvent donner de la couleur. Les ingrédients à propriété colorante (épinards, curcuma, ube, etc.), sont des aliments. On les utilise pour leur goût et leur texture, et la coloration qui les accompagne est un plus pour colorer vos assiettes.
En revanche, un additif colorant est une substance ajoutée uniquement pour donner ou renforcer une couleur. Il est encadré par la réglementation européenne, qui précise dans quels aliments il peut être employé, et il porte un numéro E sur les étiquettes.

Le charbon végétal alimentaire entre dans cette seconde famille, son code est E153. Il est obtenu à partir de matières végétales, comme le bois ou les coques de noix de coco. Ces matières sont chauffées à très haute température, en l’absence d’oxygène (la carbonisation). Après quoi, il ne reste quasiment que du carbone d’un noir intense, réduit ensuite en poudre fine.

Le charbon en poudre Bioptimal est issu de bois de châtaignier FSC de Dordogne et certifié Agriculture Biologique. Son mode de production est contrôlé par un organisme certificateur agréé, Ecocert, et chaque lot est suivi et documenté.

Pensez à choisir la granulométrie la plus fine (1250 mesh) pour vos recettes.

Dans quelles préparations utiliser le charbon et quelles précautions adopter ?

Comme tous les additifs, même s’il est d’origine végétale, le charbon doit respecter quelques règles d’utilisation. Voici les principales catégories dans lesquelles il peut être employé :

  • Confiserie ;
  • Pâtisserie fine et desserts ;
  • Décorations, enrobages et fourrages ;
  • Fromages (croûte et enrobage) ;
  • Glaces de consommation ;
  • Snacks salés (biscuits apéritifs, crackers) ;
  • Sauces et condiments ;
  • Produits de la pêche transformés (substituts d’œufs de poisson) ;
  • Boissons spécifiques.

Il y a également certaines familles d’aliments pour lesquelles il est exclu d’utiliser le E153. En voici les principales :

  • Pains et petits pains courants ;
  • Compotes, confitures extra et gelées extra ;
  • Ajout direct dans les produits de cacao et de chocolat bruts ;
  • Préparations pour nourrissons et enfants en bas âge ;
  • Fruits et légumes frais non transformés.

Respectez un délai d’au moins 2 heures entre la prise de charbon et celle d’un traitement médicamenteux. En cas de doute, demandez conseil à un professionnel de santé.

Quelles alternatives au charbon pour une coloration alimentaire noire existe-t-il ?

Peu d’ingrédients donnent exactement le même effet que la poudre de charbon.
Il existe malgré tout des aliments qui peuvent apporter un effet noir à certains de vos plats.
La pâte de sésame noir, par exemple, donne une couleur allant du gris foncé au noir, en fonction de la quantité utilisée. Attention, cependant : elle a un goût de sésame très prononcé. Il est donc préférable de s’en servir dans des préparations où le parfum du sésame est attendu : comme du houmous ou des pâtisseries.

Le sésame fait partie des allergènes à déclaration obligatoire : vérifiez les allergies de vos invités avant de le servir.

En ce qui concerne l’encre de seiche, elle est considérée comme ingrédient naturel, mais d’origine animale. L’encre de seiche est rarement vendue pure : les produits du commerce contiennent généralement du sel, et parfois de la maltodextrine ou un épaississant. Pensez à contrôler la liste des composants si vous cherchez un colorant sans additif. Vous pourrez l’utiliser dans la plupart de vos préparations salées (pains, pâtes, riz, sauces, etc.).
Pour les confections sucrées, certaines encres en poudre ont un goût iodé discret. Essayez-les en petite quantité : elles contiennent aussi du sel.

Recette d’Halloween : houmous vert et ses crackers colorés

Découvrez notre recette d’Halloween, spécialement concoctée pour vous, et colorée avec des ingrédients d’origine végétale.

Houmous vert

6 personnes

Allergènes : sésame

Ingrédients

  • 265 g de pois chiches cuits, égouttés (réserver le jus)
  • 45 g de jeunes pousses d’épinards
  • 15 g de protéine de courge en poudre Bioptimal
  • 40 g de tahini (purée de sésame)
  • 1/2 citron, pressé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 35 ml d’eau très froide ou de jus des pois chiches
  • 2 c. à soupe de graines de courge

Étapes

  1. Blanchir les épinards : plongez les jeunes pousses d’épinards 30 secondes dans l’eau
     bouillante, puis transvasez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Mixez-les avec un peu d'eau afin de colorer de manière plus homogène votre houmous.
  2. Dans votre mixeur : mixez les pois chiches cuits et égouttés (réserver le jus), le tahini, le jus de citron, et la gousse d’ail jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  3. Pour finir : ajoutez les épinards mixés, la protéine de courge en poudre, le cumin moulu et le sel. Mixez le tout jusqu’à obtenir un vert uniforme.
  4. Homogénéiser le tout : en mixant, versez l’huile d’olive, puis l’eau très froide ou le jus des pois chiches petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Mixez par à-coups pour ne pas chauffer le houmous. Goûtez et ajustez sel et citron.
  5. Repos : laissez reposer au frais, la protéine épaissit le houmous. Détendez-le d’un filet d’eau si besoin.
  6. Décoration : servez le bol avec un filet d’huile d’olive et saupoudrez les graines de courge pour décorer.

Notes

Le houmous se garde 3 jours au frais, filmé au contact pour limiter le ternissement. À servir avec les crackers colorés et des bâtonnets de carotte.

Crackers colorés d’Halloween

6 personnes

Allergènes : gluten, sésame

Ingrédients

Étapes

Préchauffez le four à 170 °C.

  1. Préparer 4 bols : mélangez la totalité de la farine avec une cuillère à café de sel, puis disposez 30 g de farine par bol.
    Ajoutez le matcha dans le premier, le charbon végétal en poudre fine dans le deuxième, la poudre d’ube dans le troisième, et le paprika doux et le curcuma dans le quatrième.
    Mélangez bien à sec pour une couleur uniforme.
  2. Former les pâtes : dans chaque bol, ajoutez 7 ml d’huile et 14 ml d’eau froide. Pétrissez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas. Le vert et le violet demandent parfois un peu plus d’eau.
  3. Repos : filmez les quatre boules et laissez reposer à température ambiante.
  4. Étaler et découper : étalez chaque pâte très finement (2 mm) entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez à l’emporte-pièce ou en petits carrés au couteau. Piquez à la fourchette et parsemez de graines de sésame.
  5. Cuisson : laissez cuire environ 15 min. Sortez-les dès qu’ils sont fermes, avant qu’ils ne dorent : le brunissement ternit les couleurs. Les noirs ne permettent pas de juger la cuisson à l’œil : fiez-vous aux biscuits orange, cuits sur la même plaque et de même épaisseur.
  6. Laisser refroidir sur grille : ils deviennent croustillants en refroidissant.

Notes

Ils se gardent une semaine en boîte hermétique. Faites une première plaque pour vérifier les couleurs : le matcha vire au vert olive s’il cuit trop, et l’ube donne un mauve plutôt pastel.

Respectez un délai d’au moins 2 heures entre la consommation des crackers noirs et la prise d’un médicament.

Lorsque l’on aime préparer des repas à thème, la question du colorant alimentaire se pose rapidement. Si vous souhaitez utiliser des produits d’origine végétale, il y a plusieurs solutions : choisissez des additifs d’origine végétale, comme le charbon, ou des ingrédients à propriété colorante naturelle, comme l’ube, le matcha et le curcuma. Ces solutions vous permettront de colorer vos plats d’Halloween de manière ludique et gourmande !

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